WEDDING CUISINE
おもてなしの主役となるグランメゾンの料理
フランス料理の伝統的な手法とシェフの技巧で、
季節の旬の厳選食材の持ち味を最大限に引き出したウェディングメニュー。本当の美味しさを祝宴のテーブルにお届けします。
幅広い世代のゲストに楽しんでいただける確かな美味しさを追求しながら、華やかさとサプライズを盛り込み見た目だけでない、
味わって初めて分かる驚きをお楽しみいただきます。本物の美味しさで幸せに満ちた至福の時を演出いたします。
若月 稔章 Chef Exécutif
「ラ・マレ」「トゥールダルジャン」を経て25歳の時に渡仏。フランスの「エスペランス」（当時3ツ星）や「メゾンブランシュ」「レカミエ」など数々の星付きのレストランで修行を重ね、帰国後「ロオジエ」を経て、麹町「エメ・ヴィベール」のシェフとなる。2007年創刊「ミシュランガイド東京」にて2ツ星を獲得。以降7年連続星を獲得。そして更なる高みを目指し、同士と共に新会社を設立。千代田区飯田橋に新店舗「ソンブルイユ」開業と共にエグゼクティブシェフに就任。
季節のウェディングメニュー
《ソンブルイユでは季節ごとに年４回すべてのメニューを一新しております》
Printemps 春
国産牛フィレ肉グリエ グリーンアスパラガス
ブールエスカルゴ
赤パプリカのムース
トマトのヴィネグレット
オマール海老のポワレ オレンジ風味
ソースコラリーヌ
セルリラーヴのムスリーヌと
甲殻類のコンソメジュレ
エピスのオイル
各種野菜のあたたか～いサラダ
バルサミコソース
イチゴのスープ レモングラス
ココナッツのメレンゲ
Été 夏
自家製サーモンのミ・キュイ
アブリコのソース
オマール海老のサラダ仕立て
ハーブのソース
手長海老と夏野菜のガスパチョ
キンキ鯛のヴァプール 緑のクーリー
キャヴィア
国産牛フィレ肉のグリエとフォワグラ
ロッシーニ風
イチゴのパルフェ
Automne 秋
ズワイガニとプーレと長芋のテリーヌ
2種のヴィネグレット
帆立貝とボタン海老のアスピック
ビーツのサラダ
ラングスティーヌのカダイフ巻き
ソースヴェルジュ
国産牛フィレ肉のグリエ
ソース マルシャン ドゥ ヴァン
シャンピニョン シャテーニュ
和牛サーロインのグリエとフォワグラ
ロッシーニ風
ピオーネのクルスティアン
ポワールのババ バニラ ラム酒
グラニースミス ミント クレメ・ダンジュ
Hiver 冬
ホタテ貝とトリュフのタルトレット
タラバガニのグリエ
各種香味野菜とトリュフ
カレー風味のソース
鴨とフォワグラのパイ包み焼き
ソースルワネーズ
国産牛頬肉の8時間煮込み
キャロットグラッセのピュレと
柚子のフイユテ プラリネ・ノワゼット
ブロンドショコラ
チョコレートのスフレ マスカルポーネ
マロン エスプレッソ
SWEETS スイーツ
祝宴を華やかに彩るスイーツたち
専属パティシェの繊細な技巧で珠玉の一皿をお届けします。
DESSERT BUFFET デザートブッフェ
ムースやジュレ、マカロンやアイスなど、食感や温度の違う色とりどりのスイーツがずらりと並ぶデザートブッフェ。
レストランのパティシエがサーブいたします。
WEDDING CAKE ウェディングケーキ
おふたりの馴れ初めやストーリーをお伺いしながら、
専属パティシェがおふたりだけのオリジナルケーキをデザインさせていただきます。
岩佐 祐佑 Chef pâtissier
関西のパティスリーで修行後、2010年に麹町エメ・ヴィベールに入社。2012年シェフパティシェに就任。エグゼクティブシェフ若月氏の右腕として星獲得に大きく貢献する。2017年若月氏と共にソンブルイユ開業メンバーとなり活躍。五感をすべて刺激する繊細なデザートで多くのファンを魅了している。
ORIGINAL COCKTAIL オリジナルカクテル
バーテンダーがおふたりだけの
オリジナルのカクテルをお創りいたします。
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